Daging sapi pada hitam adalah salah satu sajian kuliner khas yang menggoda lidah. Cita rasa gurih manis berpadu dengan rempah-rempah yang kuat, ditambah warna hitam pekat dari keluak atau kecap yang meresap sempurna ke dalam potongan daging, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang, terutama di Sumatera dan beberapa daerah di Jawa.
Masakan ini cocok disajikan sebagai menu utama saat makan siang atau malam, apalagi saat kumpul keluarga atau momen istimewa. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Berikut resep lengkap dan tips memasaknya.
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong sesuai selera
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya (± 500 ml)
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 3 buah keluak (isi dikeruk, rendam dalam air hangat) – bisa diganti dengan kecap hitam jika tidak ada
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
Cara Memasak:
- 1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga daging berubah warna dan mulai menyerap bumbu.
- Tambahkan air secukupnya, biarkan mendidih.
- Masukkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas dan daging empuk, angkat dan sajikan hangat.
Tips:
- Jika ingin rasa lebih pekat, diamkan daging yang sudah dimasak selama beberapa jam sebelum disajikan.
- Bisa juga dimasak menggunakan slow cooker agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap maksimal.
- Keluak bisa diganti kecap hitam kental manis jika tidak tersedia, namun cita rasanya akan sedikit berbeda.
Daging sapi pada hitam ini nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Aroma rempahnya menggugah selera, dan rasa legitnya dijamin bikin ketagihan!
Sudah siap mencoba di dapurmu? Jangan lupa sajikan dengan cinta untuk orang-orang tercinta. Selamat memasak!